Gestion d’un établissement de restauration - 430.B0
Évaluation des mets de la cafétéria : une collaboration authentique et formatrice
Du 19 au 21 novembre, près de 50 étudiantes et étudiants des programmes Techniques de diététique et Gestion d’un établissement de restauration ont participé à une activité unique : l’évaluation des mets servis à la cafétéria Compass du Collège. Lire la suite
Voir toutes les nouvelles
Un département du Collège remporte le prix Coup de cœur Aliments du Québec
Le Département de techniques de diététique et de gestion d’un établissement de restauration (TD-GER) du Collège Montmorency s’est vu décerner le prix Coup de cœur Aliments du Québec dans le cadre de l’événement Les institutions mangent local!
Ce prix souligne l’originalité, l’implication et la diversité des actions menées par le département pour promouvoir l’alimentation locale et durable à travers ses activités pédagogiques et ses projets étudiants. Lire la suite
Voir toutes les nouvelles
Participation au forum sur l'alimentation locale et durable
Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, en collaboration avec l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, a tenu le jeudi 23 octobre 2025 la 5e édition du Forum sur l’alimentation locale et durable dans les institutions publiques du Québec, propulsée par les Tables de concertation bioalimentaire du Québec. Lire la suite
Voir toutes les nouvelles
Laboratoires
Laboratoire au gaz | Laboratoire à induction | Salle à manger | Laboratoire informatique |Cuisine centrale
Le programme Gestion d’un établissement de restauration met à votre disposition des laboratoires et espaces modernes, conçus pour vous offrir une formation pratique et immersive. Que ce soit pour perfectionner vos compétences culinaires, développer vos compétences en gestion et administration, ou acquérir une expertise en culture culinaire et opérationnelle, nos installations sont pensées pour vous préparer aux défis du secteur de la restauration.
Laboratoire au gaz
Ce laboratoire équipé de cuisinières au gaz offre un espace moderne, fidèle aux standards professionnels, afin d’y perfectionner ses compétences culinaires. Un environnement pratique et dynamique, pour une immersion totale!
Laboratoire à induction
Ce laboratoire équipé de cuisinières à induction propose un environnement innovant, parfait pour explorer et réaliser des tests culinaires avec une technologie de pointe. L’endroit idéal pour développer des compétences pratiques et se préparer à une carrière dans l’industrie de la restauration.
Salle à manger
La salle à manger l’Ambroisie invite le public, dans un espace chaleureux, à déguster les créations culinaires préparées et servies par nos cohortes étudiantes. Une expérience gastronomique unique qui met en lumière le talent étudiant.
Laboratoire informatique
Ce laboratoire informatique, adjacent aux autres salles, permet de mener des recherches pratiques pendant vos travaux en cuisine. Ce lieu est également utilisé pour les évaluations organoleptiques, offrant un espace dédié à l’analyse sensorielle des plats. Un outil essentiel pour allier théorie et pratique.
Cuisine centrale
La cuisine centrale, réplique fidèle des milieux institutionnels, offre une immersion réelle dans la gestion de service alimentaire. Reproduisant les conditions de travail dans une grande cuisine, vous y apprendrez à gérer la production alimentaire à grande échelle, à coordonner le service et à appliquer des normes strictes de qualité et de sécurité. Un environnement idéal pour vous préparer aux défis du secteur HRI (Hôtellerie, Restaurants, Instituions).
